A
primeira
vista a receita pode assustar por se tratar de uma maneira diferente
de comer carne, mas o tempo não só consolidou o steak
tartare como
tornouse
um dos mais clássicos e tradicionais pratos franceses. O steak
tartare é mais do que um prato, é uma técnica que passou a ser
aplicada com peixes como o salmão e o atum, dando origem a novas
versões do clássico tartare.
Muitas
pessoas pensam que preparar um tartare em casa é algo difícil, e
acreditam ser ruim e arriscado consumir carne crua. A grande verdade
é que usando uma carne de qualidade, e preparando um bom tartare, ou
seja, com um corte correto e bem temperado, o steak tartare
surpreendera pelo sabor e pela textura única. Não apenas o corte
da carne é fundamental, mas também os ingredientes e condimentos
que fazem qualquer pessoa acreditar que não está comendo uma carne
100% crua.
Ingredientes:
320
g file-mignon
(sem pele e sem gordura)
- 1 gema de ovo
- 2 colheres (cha) de cebola roxa bem picada
- 2 colheres (cha) de pepino bem picado
- 2 colheres (cha) de molho ingles
- 2 colheres (cha) de mostarda de Dijon
- Algumas gotas de tabasco (se preferir)
- 1 colher (sopa rasa) de maionese
- 1 colher (cha) de salsinha picada
- 2 colheres (cha) de conhaque
- 1 colher (sopa) de ketchup
- Sal e pimenta (a gosto)
- 1 gema de ovo
- 2 colheres (cha) de cebola roxa bem picada
- 2 colheres (cha) de pepino bem picado
- 2 colheres (cha) de molho ingles
- 2 colheres (cha) de mostarda de Dijon
- Algumas gotas de tabasco (se preferir)
- 1 colher (sopa rasa) de maionese
- 1 colher (cha) de salsinha picada
- 2 colheres (cha) de conhaque
- 1 colher (sopa) de ketchup
- Sal e pimenta (a gosto)
Pique bem ou compre a carne ja moida. Depois, misture a carne a todos os ingredientes, inclusive a gema crua. Tempere com sal e pimenta -se quiser, pode adicionar o tabasco e o molho ingles a gosto. Coloque, entao, a mistura em um aro vazado para dar o formato individual ao steak tartare e sirva com batatas fritas, salada e torradas.E acompanha um otimo vinho
Enzo Paulella n°5
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