Foie Gra

FoiesGra é um produto alimentar de luxo feito de fígado de um pato ou
ganso que foi especialmente engordado. Pela lei francesa, foie gras é
definido como o fígado de um pato ou ganso engordado pelo milho
alimentação forçada com um tubo de alimentação, um processo
também conhecido como sonda gástrica. Na Espanha e em outros países
fora da França que é ocasionalmente produzido usando a alimentação
natural. Os patos são alimentados à força duas vezes por dia para
12,5 dias e gansos três vezes por dia por cerca de 17 dias. Patos
são tipicamente abatidos com 100 dias e gansos em 112 dias. 

Foie gras é uma iguaria popular e bem conhecido em cozinha francesa.
Seu sabor é descrito como rico, amanteigado, e delicado, ao contrário do que
a de um pato ou ganso fígado normal. Foie gras é vendido inteiro,
ou é preparado para mousse, parfait, ou patê, e também pode ser servido como
acompanhamento de outro alimento, como o bife. 
Acompanhado de um pão de campo, bom vinho, ou uma deliciosa combinação de trufas frescas
, este sofisticado alimentos feitos de fígado de ganso, segundo a maneira mais tradicional
, ou pato, nas versões mais atuais, é uma ceia digna de um paladar olímpico. 

Escalope
de Foie Gras de pato com ameixa e cebola

Rendimento:
4 pessoas



Ingredientes

•
1 foie gras de pato fresco de 400 a 500 g 

• 1 litro de vinho
tinto

•  25 cl de vinho do Porto

•  250 g de ameixa

•
 100 g de açúcar

• Tomilho

• Louro

• 200 g de
mini-cebola

• Manteiga

• Água

• 50 g de
açúcar

• Sal

• Pimenta-branca








Modo
de preparar

Corte
o foie gras em 4 fatias de 1
a 1,5 cm de
espessura e guarde em lugar fresco. Reserve.

Modo
de fazer ameixa:

Colocar
as ameixas dentro da água um dia antes.

No
dia seguinte, junte na panela a ameixa, o vinho tinto, o vinho do
Porto, 100g
.
de açúcar, tomilho, louro e deixe cozinhar cerca de uma hora.



Modo
de cozinhar cebola:

Numa
panela, coloque a cebola descascada, cubra com água, junte o açúcar,
a manteiga, o sal e a pimenta. Deixe cozinhar até caramelizar e a
água desaparecer. Reserve.



Em
uma panela, coloque o molho das ameixas, deixe reduzir até o ponto
licoroso. Junte as ameixas e reserve quente.



Aqueça
uma frigideira em fogo bem forte.

Coloque
as fatias de foie gras para corar durante 2 minutos (cada
lado).

Montagem
do prato

Em
cada prato, coloque duas a três ameixas, uma cebola e um escalope de
foie gras. Junte um pouco do molho e decore com ervas frescas


(cerefólio, ciboulette). 














Enzo Paulella

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